Chocolove
A San Valentino volete stupire le persone che amate con un dolce? Ecco ciò che fa al caso vostro! La torta “Chocolove” lascerà sorpresi i vostri partner, non solo per come si presenta, ma soprattutto per il sapore unico e inconfondibile!
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Difficoltà
Media
Costo
Alto
Preparazione
3 ore
Tempo di cottura
80 minuti
Metodo di cottura
Forno e fornello
Porzioni
10 pz
Ingredienti per la frolla alle nocciole
-
1 uovo intero
- 150 gr di burro
- 100 gr zucchero semolato
- 50 gr farina di nocciole
- 250 gr farina 00
- 40 gr fecola di patate
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la frolla alle nocciole
- 1 uovo intero
- 150 gr burro
- 100 gr zucchero
- 50 gr farina di nocciole
- 250 gr farina 00
- 40 gr fecola di patate
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la torta paradiso al cacao
-
2 uova intere
- 75 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 50 gr di frumina
- 40 gr farina 00
- 10 gr cacao amaro in polvere
- 8 gr di lievito in polvere per dolci
- 50 ml di olio di semi
Ingredienti per la torta paradiso al cacao
-
2 uova intere
- 75 gr zucchero
- 1 pizzico di sale
- 50 gr frumina
- 40 gr farina 00
- 10 gr cacao amaro in polvere
- 8 gr lievito in polvere per dolci
- 50 ml olio di semi
Ingredienti per la crema al caffè
-
55 ml caffè espresso
- 195 ml latte intero
- 25 gr fecola
- 50 gr zucchero
- 1 uovo intero
Ingredienti per la crema al caffè
-
55 ml caffè espresso
- 195 ml latte intero
- 25 gr fecola di patate
- 50 gr zucchero
- 1 uovo intero
Ingredienti per la ganache
-
125 gr panna
- 75 gr cioccolato bianco
Ingredienti per la ganache
-
125 gr panna
- 75 gr cioccolato bianco
Ingredienti per la glassa a specchio
-
250 gr di panna
- 300 gr cioccolato bianco
- 40 gr burro
- 40 gr sciroppo di glucosio
- q.b. colorante
Ingredienti per la glassa a specchio
-
250 gr di panna
- 300 gr cioccolato bianco
- 40 gr burro
- 40 gr sciroppo di glucosio
- qb colorante
Procedimento
Frolla alle nocciole: Creare un impasto sabbioso con burro e farina 00. Aggiungere la farina di nocciole, la fecola, lo zucchero, il lievito e il sale e mescolare. Creare un “buco” al centro dell’impasto e aggiungere l’uovo. Lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Stendere poi la frolla con i bordi più alti e infornare a 170°C per 45 minuti circa.
Bucherellare la frolla e cuocere con un peso (tipo un po’ di fagioli).
Torta paradiso al cacao: Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’olio di semi e mescolare. Sempre mescolando, aggiungere un po’ alla volta la farina e la frumina setacciate. Aggiungere il sale e mescolare. In una terrina a parte montare gli albumi a neve durissima. Unire il lievito e il cacao al composto con i tuorli, mescolare e poi aggiungervi gli albumi montati a neve. Amalgamare con delicatezza con una spatola facendo attenzione a non smontare gli albumi. Infornare a 180°C ,in forno preriscaldato, per circa 30 minuti, in una teglia imburrata e infarinata.
Crema al caffè: Scaldare latte e caffè. In una ciotola a parte sbattere leggermente l’uovo con lo zucchero e la farina. Stemperare un po’ di latte caldo versandolo su uovo e zucchero, mescolare e unire tutto al latte rimasto. Lavorare con la frusta sul fuoco finchè non si addensa. Versare poi in un recipiente, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Ganache: Portare la panna a bollore, unirvi il cioccolato tritato e mescolare fino ad ottenere un una crema liscia e lucida.
Glassa a specchio: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. A parte scaldare la panna (senza farla bollire). Mettere il cioccolato in una caraffa e aggiungervi la panna quando quest’ultima è tra 50°C e 55°C e mescolare. Unirvi il glucosio, il burro a tocchetti e il colorante, mescolare il tutto ed emulsionare con il mixer. Lasciare raffreddare e glassare a 25°C.
Composizione: Versare un sottile strato di ganache sulla torta paradiso e lasciare asciugare, poi glassare la torta paradiso e lasciare asciugare. Versare la crema sulla frolla e, una volta asciugata la glassa, adagiare la torta paradiso glassata sulla crema. Decorare (a piacere) con decorazioni in cioccolato.
La Chocolove prende il nome dalla sua forma a cuore, scelta appositamente per l’occasione, e dalla presenza del cioccolato, elemento che non può mancare in questa romantica ricorrenza.
